مطالعه میسل های کازئینی شیرخام و پاستوریزه در حالت طبیعی و پس از عمل مایه پنیر در سرما به کمک میکروسکوپ های الکترونی نگاره و گذاره
نویسندگان
چکیده
در این بررسی تغییرات میکروسکوپی میسل های کازئینی (casein micelles) شیرخام و شیرپاستوریزه به وسیله میکروسکوپ الکترونی نگاره ((scanning electron microscope (sem) و گذاره ( transmission electrom microscope ) بررسی گردید. به منظور پاستوریزاسیون شیر از روش کند ((low temperature long time (l.t.l.t) ( دمای 63 درجه سانتی گراد و زمان 30 دقیقه) استفاده شد. نمونه های شیرخام و پاستوریزه از پایلوت پژوهشی دانشکده کشاورزی تهیه و هر یک از آنها به دو قسمت تقسیم شدند. بخش نخست به طور مستقیم مراحل آماده سازی برای مطالعه با میکروسکوپ های الکترونی نگاره و گذاره را گذراند، در حالی که بخش دوم از نمونه های شیرخام و شیرپاستوریزه در دمای 2 درجه سانتیگراد تحت تأثیر مایه پنیر قرار گرفته و پس از نگه داری در این دما به مدت 24ساعت، پس از انـجام مـراحل آماده سازی برای مطالعه با میکروسکوپ های الکترونی نگاره و گذاره، مورد مطالعه و تصویر برداری قرار گرفت. تصاویر تهیه شده نمونه های مختلف، به ویژه در نمونه های شیرخام، نشان دادند که در حالت طبیعی میسل های کازئینی دارای ساختمانی کروی و منظم با سطحی صاف و به صورت منفرد می باشند. در حالی که در نمونه هایی که در سرما تحت تأثیر مایه پنیر قرار گرفتند، نوعی حالت کشیدگی پدید می آید که علت این پدیده را می توان با تغییرات ساختـاری انجـام شده به دنبـال عـمل آنزیم رنین (rennin) بر روی پیوند معینی در ساختمان کاپا- کازئین و احتمالاً خارج شدن نسبی بتا-کازئین( caseinβ) از ساختمان میسلی و هم چنین بخشی از کلسیم کلوئیدی موجود در ساختمان میسل های کازئینی مرتبط دانست. شکل های مربوط به میسل های کازئینی در شیر پاستوریزه نشان می دهند که شرایط حرارتی پاستوریزاسیون بر اندازه میسل ها تأثیر داشته و ابعاد آنها را در مقایسه با میسل های کازیینی در شیرخام بزرگ تر نموده است.
منابع مشابه
مطالعه میسل‌های کازئینی شیرخام و پاستوریزه در حالت طبیعی و پس از عمل مایه پنیر در سرما به کمک میکروسکوپ‌های الکترونی نگاره و گذاره
In this study changes in microstructure of casein micelles in raw and pasteurized milk were investigated by SEM and TEM. Milk was pasteurized by L.T.L.T. method (Temperature: 63 oC_ Time:30 minute).Samples of raw and pasteurized milk were taken from research pilot plant of The College of Agriculture. Each sample was divided into two parts. One part of each sample was directly prepared for SEM a...
متن کاملمطالعه میسل‌های کازئینی شیرخام و پاستوریزه در حالت طبیعی و پس از عمل مایه پنیر در سرما به کمک میکروسکوپ‌های الکترونی نگاره و گذاره
In this study changes in microstructure of casein micelles in raw and pasteurized milk were investigated by SEM and TEM. Milk was pasteurized by L.T.L.T. method (Temperature: 63 oC_ Time:30 minute).Samples of raw and pasteurized milk were taken from research pilot plant of The College of Agriculture. Each sample was divided into two parts. One part of each sample was directly prepared for SEM a...
متن کاملمقایسه میسل هایکازئین (casein micelles) در شیرخاموپاستوریزهبی چربی درphهای مختلف با میکروسکوپ های الکترونی نگاره و گذاره
در این بررسی، مشخصات ظاهری و برخی از ویژگی های میسل های کازئینی(casein micelles) در شیرخام وپاستوریزه با استفاده از میکروسکوپ های الکترونی نگاره (sem)(scanning electron microscope) و گذاره (tem)( transmission electron microscope) مورد مطالعه قرار گرفت. از این دو میکروسکوپ برای ارزیابی تغییرات انجام شده در میسل های کازئینی در ph ایزوالکتریک (isoelectric point ph) آنها (6/4=ph ) در شیرهای خام و پ...
متن کاملمقایسه میسلهایکازئین (Casein Micelles) در شیرخاموپاستوریزهبی چربی درpHهای مختلف با میکروسکوپ‌های الکترونی نگاره و گذاره
In this research some properties of the casein micelles in the raw and pasteurized milk were studied by electron microscopy. SEM and TEM were used to evaluate the differences in acidified casein micelles of raw and pasteurized milk at the Iso Electric Point (pH=4.6). Milk samples were taken from research pilot plant of The College of Agriculture. Milk was pasteurized by the L.T.L.T. method in t...
متن کاملمقایسه میسلهایکازئین (Casein Micelles) در شیرخاموپاستوریزهبی چربی درpHهای مختلف با میکروسکوپ‌های الکترونی نگاره و گذاره
In this research some properties of the casein micelles in the raw and pasteurized milk were studied by electron microscopy. SEM and TEM were used to evaluate the differences in acidified casein micelles of raw and pasteurized milk at the Iso Electric Point (pH=4.6). Milk samples were taken from research pilot plant of The College of Agriculture. Milk was pasteurized by the L.T.L.T. method in t...
متن کاملDegenerate Four Wave Mixing in Photonic Crystal Fibers
In this study, Four Wave Mixing (FWM) characteristics in photonic crystal fibers are investigated. The effect of channel spacing, phase mismatching, and fiber length on FWM efficiency have been studied. The variation of idler frequency which obtained by this technique with pumping and signal wavelengths has been discussed. The effect of fiber dispersion has been taken into account; we obtain th...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
تولید محصولات زراعی و باغیجلد ۹، شماره ۳، صفحات ۲۰۷-۲۱۶
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023